La Nuez

Es un alimento obligatorio para los vegetarianos. Muchas de sus variedades aportan más proteínas que la carne, y mucho más beneficiosas para el organismo, ya que no aportan como la carne grasas saturadas, sino mono o poli insaturadas.

La nuez proviene del nogal, un árbol milenario que cubría gran parte de Asia y Europa y sus propiedades son extraordinarias.

Por su abundancia en ácidos grasos omega-3, mejora la artritis, la piel y previene ciertos tipos de cáncer.

Impiden el aglutinamiento de la sangre, lo que beneficia al corazón, porque contiene ácido linoleico y alfa-linoleico.

También es fuente de vitaminas del complejo B y de vitamina E, potasio y z inc.

Deben comerse frescas, porque su alto contenido graso hace que se pongan rancias apenas peladas.

Para aprovechar al máximo los minerales que poseen, acompáñelas con alimentos que provean vitamina C, por ejemplo, un jugo de naranjas, recién exprimido.

Las Vitaminas

La importancia de las vitaminas es bien conocida. Todas poseen un nombre abreviado, con el cual se las conoce, y otro nombre científico.

La vitamina A, fue descubierta en 1913, y su nombre científico es axeroftol.
La vitamina B1, fue descubierta en 1926 y se llama tiamina antineurítica.
La vitamina B2, data de 1933 y se denomina riboflamina y lactoflavina.
La B3 la ubicamos en el año 1939 y se denomina nitotinamida y vitamina PP.
La B6 es también de 1939 y se llama piridoxina y adermina.
La B12, fue descubierta en 1948 y su nombre es cianocobalamina.
Data la C de 1932 y es reconocida científicamente como ácido ascórbico.
La vitamina D es de 1922 y se llama calciferol.
La E es de 1922 y su nombre es tocoferol.
La H se llama ácido paraaminobenzoico y Vitamina Bx.
La vitamina K es de 1939 y su nombre es filoquinona y vitamina antihemorrágica.

Todas ellas son absolutamente necesarias, y se encuentran en frutas y verduras, aunque hay que poner especial cuidado en el proceso de cocción ya que muchas veces se pierden al cocinarlas. Es recomendable usar el agua donde se hierven las verduras para hacer con ella sopas o guisos.

También debe considerarse que actualmente, la falta de tiempo hace que muchas personas consuman productos industrializados, que carecen, sobre todo de ácido fólico y vitamina C, presente en productos naturales y frescos.

Tampoco se suplen las carencias con suplementos vitamínicos con los que se debe tener cuidado. Si se ingieren vitaminas descontroladamente en pastillas o cápsulas, sin control médico puede tener consecuencias graves. Se han observado, por ejemplo, casos de desprendimiento de retina por un exceso de vitamina E o la formación de cálculos renales por la ingesta desmedida de vitamina C. Por lo tanto lo mejor es buscar en la naturaleza lo que ella nos da que lo contiene en la proporción adecuada.

Las Proteínas

Quiero decirles que si bien las proteínas son necesarias, no son más importantes que cualquier otro nutriente, y se consume en general más proteínas que las que el organismo necesita, que es 56 gramos diarios. El exceso ocasiona la necesidad de eliminar ese excedente. Si no se logra la exclusión, la consecuencia es la privación de energía y la almacenación de proteínas como desechos tóxicos, lo que trae efectos negativos de todo orden, además del aumento de peso.

Tradicionalmente se consideró a la carne como fuente ideal de proteínas. Les cito una frase que encontré: "Una de las principales razones para el consumo de carne es que la proteína animal se asemeja mucho más a la del cuerpo humano que las proteínas vegetales. Excelente argumento para comerse al prójimo, en realidad, pero creo que hasta los más entusiastas consumidores de carne encuentran repugnante esta idea”.

Si pensamos que las proteínas nos hacen fuerte, podemos apreciar que los animales más fuertes son vegetarianos, como los elefantes, los bueyes, los caballos, las mulas, etc.

El gorila plateado, con un organismo similar al nuestro, es vegetariano, y sumamente fuerte.

Las proteínas nos sirven en tanto y en cuanto nuestro cuerpo las procese, y no en su estado natural. Los animales se apropian de las proteínas pero no las crean, los creadores son los vegetales. En la carne existen aminoácidos esenciales, que no son creados por el animal, sino obtenidos de las plantas. Según los autores citados, esa es la causa de que “los carnívoros generalmente no se comen a otros animales carnívoros: instintivamente, comen animales que se hayan alimentado de vegetales”.

Hay ocho aminoácidos que el cuerpo necesita y todas las frutas y verduras los contienen, en menor o mayor grado. Sin embargo, los que poseen todos los aminoácidos que no produce nuestro cuerpo son: las zanahorias, los plátanos, las coles de bruselas, coles, coliflores, el maíz, los pepinos, las berenjenas, los chícharos, las papas, las calabazas, el betabel, los tomates, las nueces y las semillas de girasol y ajonjolí.

¿No le gustan las ensaladas? Algunos datos

El tomate es rico en antioxidantes y también en vitaminas C y E, importantes en la prevención de trastornos cardiovasculares y cánceres.

La lechuga contiene betacaroteno, ácido fólico, potasio y algo de vitamina C. Es muy buena para combatir el insomnio.

El berro contiene aceite de bencilo mostaza, que le otorga poder antibiótico y beneficia notablemente la salud intestinal. Previene en los fumadores el cáncer de pulmón. Es fuente de vitaminas A, C y E. Es poderoso antioxidante y aporta abundante yodo.

Los tallos verdes del berro contienen betacaroteno. Aporta vitamina C, potasio y fibra.

La Col aporta ácido fólico, azufre, vitamina C, betacaroteno y fibras.

La cebolla es un muy buen diurético, excelente para el corazón y para las funciones respiratorias. Es muy buen antiséptico y regula el ciclo menstrual. Reduce el peligro de trombosis y retrasa el envejecimiento. Es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo y en vitaminas A, B, C y E

Los colores en la comida

Cuantos más colores combinemos en las comidas, más nutritiva será. Las verduras y frutas tienen colores característicos que las hacen agradables, no sólo a la vista sino también a la salud del organismo. Cada tono es benéfico para alguna parte diferente de nuestro cuerpo, por eso es importante que no consumamos un único producto vegetal sino varios, en uno o diferentes platos.

La naturaleza nos ofrece en una gama extensa de colores, la llave al misterio de gozar de una buena calidad de vida, y todos proporcionan una protección extra contra varios tipos de cáncer, ya que está comprobado que los vegetarianos tienen menor riesgo de padecerlos.

Empecemos por el blanco. El plátano, el ajo, los duraznos blancos, la col blanca, entre otros, son una gran ayuda para que no se eleve el nivel de colesterol y fortalecer el corazón. El ajo, es además, muy bueno para la circulación sanguínea. Al igual que la banana posee potasio y es antibacteriano.

El azul o violeta de las ciruelas, frambuesas, moras, col morada y uvas negras, protegen contra ciertos tipos de cáncer, ya que su color se lo otorgan los flavonoides, que son un tipo de fitoquímicos que protegen al organismo contra los daños de los radicales libres. Son antioxidantes, por lo cual retardan el envejecimiento del organismo y son excelentes para la memoria y el sistema urinario.

El característico verde de casi todas las verduras, incluyendo os chícharos frescos, manzanas y uvas verdes, fortalecen la masa ósea, la dentadura y la visión. Son antioxidantes, por lo cual mantienen a las personas con mayor plenitud y más jóvenes. Aportan fibras, betacarotenos, vitamina c y fitoquímicos. El brócoli es muy conocido por su efecto preventivo del cáncer de mama.

El rojo, presente sobre todo en las frutas, como las frutillas, manzanas rojas, cerezas, sandía, y en varias verduras, como la remolacha el morrón y el tomate fortalecen la función cardíaca, el aparato urinario y la memoria. El morrón es especialmente benéfico por su aporte de vitamina C, su contribución en la reducción del colesterol y como medio preventivo del cáncer.

El amarillo o naranja del elote, durazno, peras, zanahorias, etc., ayudan al corazón, proporcionan defensas extra contra las enfermedades, aportan vitamina C, potasio y fitoquímicos. Son antioxidantes y reducen el colesterol. Las zanahorias son famosas por sus beneficios sobre la piel y la vista.

Como vemos no necesitamos elaborar platos demasiado complicados para obtener una nutrición adecuada. Una rica ensalada que combine estos ingredientes puede mantener nuestra salud en óptimas condiciones. Es cierto que a veces nos agradan platos más elaborados para lo cual no tiene más que consultar nuestras ricas recetas, que en su mayoría incorporan muchos de estos productos, para mantener una dieta vegetariana equilibrada.

Hidratos de Carbono

Hidratos de Carbono:

Los hidratos de carbono, glúcidos o carbohidratos, derivan de los vegetales e incluyen los almidones, la celulosa y los azúcares, que son compuestos simples de los almidones.
La cantidad necesaria de hidratos de carbono mínima para un hombre adulto, sería de unos 40 grs. al día, que habitualmente se aseguran con un consumo de farináceos, cereales, legumbres, frutas y verduras.

Azúcares:
Se pueden subdividir en azúcares simples y azúcares compuestos.
Azúcares simples: Son muy abundantes en las frutas maduras (fructosa, glucosa y galactosa). También están muy presentes en la miel, en la caña de azúcar y en las remolachas (sacarosa), además de en la leche (lactosa) y en los cereales, sobre todo cuando se encuentran en fase de germinación (maltosa).

Azúcares compuestos: Principalmente son la lactosa y la sacarosa. Se absorben más rápidamente que los almidones, pero durante el proceso digestivo se tienen que descomponer en azúcares simples para poder ser absorbidos por el organismo. Los azúcares simples como la fructosa y la glucosa se absorben rápidamente y sin tenerse que descomponer.

Almidones:
También llamados polisacáridos, forman parte sobre todo de los cereales y derivados, como el arroz, el trigo, la pasta, el pan, etc. Además, están contenidos en las legumbres y los tubérculos. No tienen sabor azucarado y el proceso de asimilación por el organismo es más complicado, puesto que requieren varios procesos de degradación. Por lo tanto, tienen un proceso digestivo lento y laborioso.

Celulosa: Es un compuesto orgánico muy extendido en las plantas. Es uno de los productos finales de la síntesis clorofílica y desempeña funciones de soporte. Es un hidrato de carbono producido por la condensación de la glucosa. La celulosa es muy importante para la alimentación, aunque no se asimila y por tanto no tiene valor nutritivo. Sin embargo, gracias a su masa no solo se acelera el proceso de eliminación de la escoria digestiva, sino que también disminuye la concentración de las bacterias, reduciéndose enormemente el contacto de éstas con las paredes intestinales. Es muy importante en nuestra alimentación, ya que determina una reducción de la tasa de colesterol en la sangre y obstaculiza la aparición de diversos estados patológicos.

Sopa de calabacitas y arroz

Consejo: Le recomiendo hervir el arroz siempre que lo cocine, no lo fría. Combínelo con frijoles, garbanzos, etc.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral
  

• 1 calabaza

• 2 zanahorias

• 2 papas

• 2 cucharadas de perejil

• 1 cucharada de albahaca

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• sal gruesa la necesaria
  

Procedimiento:

• En una cacerola, pasar por poquito aceite de oliva la calabaza cortada en rodajas chiquitas, las zanahorias y papas picadas, agregar el perejil, cebolla, ajo y cuando estén suaves, agregar suficiente agua.
  
• Hervir hasta que ambas verduras estén blandas, pero con consistencia.
  
• Agregar el arroz y la sal y cocinar hasta que el arroz esté cocido.
• Verificar la sal.
  
• Servir decorando con la albahaca y el perejil.

Jugo de manzana apio y piña

Ingredientes:

• 1 kilo de manzana jugosa
• 1/2 racimo de apio
• 1/2 piña

Procedimiento

• Lave muy bien las manzanas y pártalas en 4
  
• Quite las ramas de apio de su tronco y lave muy bien
• Pele la mitad de la piña (reserve la mitad para otra ocasión) y pártala en trozos
  
• Pase todo por el extractor de jugos y mezcle bien
• Beba de inmediato, es delicioso.
  

Sopa de Avena

Ingredientes:

• 150 grs. de avena

• 2 cebollas

• salsa de soja

• 1 Cucharada de aceite de oliva

• Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Corte en rodajas finitas las cebollas y dórelas en el aceite. En otra sartén tueste la avena. Añada las cebollas y agregue tres tazas de agua caliente. Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Añada una cucharada de salsa de soja y cocine unos minutos más. Sirva caliente.

Alimentos que reducen el riesgo de ciertos tipos de cáncer

Médicos científicos de distintas universidades afirman que una dieta alta en vegetales verdes y amarillos, pueden proteger a personas de todas las edades, aun a los ancianos, de ciertas clases de cáncer. Un largo estudio de parte de estos científicos les ha hecho ver que en los países donde la gente se alimenta principalmente de granos enteros, frutas, vegetales y pescado, hay menos riesgo de ciertas clases de cáncer, como el de los senos, colon y de las próstata.

Los vegetales de hojas verde obscuro como el brócoli, la espinaca, acelga, perejil, diente de león, alfalfa; así como los vegetales amarillos, la zanahoria, la calabaza, los camotes y las frutas como chabacanos, duraznos, papayas y melones, contienen Beta Caroteno. Esta sustancia puede ayudar a reducir el riesgo de ciertas clases de cáncer. El diente de león (hojas) también se lo puede comer en ensaladas, o se puede obtener seca y tomarla como té, contiene muchos minerales y vitaminas.

Las personas que se abstengan de fumar cigarros, puros, pipas y además lleven una dieta rica en alimentos de Beta Caroteno, podrán reducir el riego de cáncer al pulmón.

Los alimentos ricos en Beta Caroteno y alimentos que contengan vitamina A, C, E, y el mineral Selenio, pueden ayudar a disminuir el riesgo de cáncer.

Son muchos los científicos que están recomendando que se reduzca el consumo de carnes rojas, que se eviten las grasas animales y se abstengan de consumir alimentos refinados y sustancias que son nocivas al organismo, haciendo eso, se puede reducir también el riesgo a desarrollar ciertos tipos de cáncer.

Algunos médicos recomiendan vitaminas y minerales adicionales a la buena alimentación, pero cuando hay problemas de salud, lo mejor es consultar directamente a su médico. También es muy importante evitar estrés innecesario, mantener una buena actitud ante la vida, con pensamientos positivos y no guardarle rencor a nadie, para cuidar nuestra parte emocional.

La vitamina A, se encuentra en las verduras verde obscuro.

La vitamina C, en las frutas cítricas y de color amarillo fuerte.

La vitamina E, en los granos enteros y en las nueces.

El mineral Selenio, en el germen de trigo fresco, salvado, arroz integral, trigo, centeno, repollo, ajo, cebollas, champiñones, zanahorias, en el huevo y en la levadura de cerveza.

Comiendo una variedad de verduras, legumbres, granos, frutas y nueces, obtendremos las vitaminas y minerales que necesita nuestro organismo. Si tenemos cuidado de alimentarnos con comida nutritiva, nuestra sangre podrá resistir mejor a las enfermedades.

¿Saber cocinar es un deber?

Si, es un deber saber cocinar y enseñar a nuestros hijos a cocinar y a comer sanamente, es bueno aprender a preparar alimentos saludables en maneras diferentes, para que puedan ingerirse con gozo.
El exceso en la comida es tan perjudicial como ingerir alimentos antinaturales porque se fuerza el trabajo del aparato digestivo, se congestiona produciendo fermentaciones malsanas que desarrollan toxinas y ácidos que irritan e inflaman los tejidos.
Para una buena nutrición los alimentos deben ser adecuados en calidad y cantidad, así como en combinación conveniente.
El alimento más nutritivo es el que se digiere más fácilmente y éstos son las frutas, semillas, ensaladas de hojas, tallos y raíces.
La leche en los adultos produce ácido láctico.
Los aceites se deben comer crudos, especialmente el de oliva y en ensaladas o vegetales cocidos al vapor, pues tanto las grasas como los aceites cocidos y más aún si son quemados se descomponen produciendo ácido butírico, por eso las frituras son siempre indigestas.
La carne produce ácido úrico
Las frutas aceitosas y frutas dulces en una misma comida no se digieren bien porque al mezclarse producen alcoholes.
Las frutas ácidas mezcladas con almidones originan formación de ácidos, de igual manera no es conveniente mezclar frutas dulces con frutas ácidas.
Las papas y cereales no es conveniente comerlos juntos porque generalmente no se digieren simultáneamente produciendo fermentaciones malsanas, lo mismo sucede al ingerir leche y huevos en la misma comida.
Es buena combinación mezclar frutas ácidas con aceitosas (naranja con nueces).
Las frutas dulces jugosas combinan bien con los almidones (plátanos).

Sopa de espinaca con papa

Ingredientes:

• 2 manojos de espinacas
• 4 papas grandes
• 4 jitomates
• un trozo de cebolla
• 2 ajos
• 1 tallo de apio
• sal la necesaria

Procedimiento:

• Pique las espinacas y póngalas en una palangana con mucha agua para quitar residuos de tierra.
• Saque cuidadosamente en un colador y enjuague varias veces.
• Póngalas a desinfectar 10 minutos.
• Lave muy bien las papas con cepillito y píquelas con todo y cáscara.
• Coloque un chorrito (muy pequeño) de aceite de oliva en una ollo grande y agregue las espinacas y las papas al mismo tiempo, a que se hagan chiquitas.
• Agregue el apio rebanado.
• Licue el jitomate con los ajos y la cebolla (si prefiere puede asar los jitomates o pasarlos por agua caliente para quitarles la piel).
• Agregue la salsita a las verduras y deje hervir.
• Agregue la sal necesaria y verifique la cocción de las papas.
• Está lista para servir, es deliciosa.

Sopa o guisado de garbanzos

Remoje los garbanzos por la noche, tire el agua, enjuague y cocínelo con ajo, sal y una cucharadita de aceite, cuando ya estén muy blanditos añada lo siguiente:

• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 Taza de jitomate
• 1 taza de cilantro picado
• 1 Cda de hojas de orégano
• 1 puño grande de arroz integral lavado y remojado (opcional)

Añada todo partido y déjelo hervir por diez minutos.

Variación:

Puede hacerla de chícharos secos, igual pero añadiendo suficiente agua

Puede hacerla de habas y añadir una ramita de hierbabuena

Puede hacerla de lentejas, añadiendo 2 tallos de apio partido.

Granola

Ingredientes:

• 3 1/2 tazas de avena cruda entera
• 1/2 taza de semillas de girasol (peladas)
• 1/2 taza de semillas de calabaza (peladas)
• 1/2 taza de nueces o almendras partidas
• 1/2 taza de pasas o dátiles partidos
• 1 piloncillo disuellto en poca agua con canela en polvo y vainilla

Procedimiento:

• Dore los primeros 4 ingredientes a fuego muy lento en un sartén.
• Agregue la miel y mueva hasta que seque.
• Cuando esté frío agregue las pasas o dátiles y guárdela en un frasco de cristal bien tapado.

Variación

Puede dorar la granola en el horno, agregando un poco de aceite y moviendo de vez en cuando para que dore parejo. Sirva con germen de trigo sin tostar.

La granola preparada de ésta manera le proporcionará proteína completa, grasa natural y excelentes carbohidratos.